Природный какао-порошок производится шлифовка ядер какао-бобов в пасту, которая обрабатывают для удаления из масла какао. Шоколадные компании молоть оставшиеся твердые в очень мелкий порошок и упаковать его.
<Р> Большинство порошков какао, проданных в США являются естественными порошок какао, если иное не указано, и многие американские рецепты, предназначенные для использования природного порошка какао.
<р> Природные какао-порошок является кислой, что придает ему немного острый или вяжущий вкус. Рецепты, разработанные для природного порошка какао, часто содержат пищевую соду, которая реагирует с кислотой в какао закваске пироги и другие хлебобулочные изделия. Каталог

голландского Обработанные Какао-порошок

голландский обработанных какао начинается таким же образом, как природный какао-порошка. Перед упаковкой, процессоры рассматривать его с раствором карбоната калия, чтобы нейтрализовать его кислотность.
<р> Голландский обработке какао-порошок является более темным и имеет тенденцию к более гладкой, более мягкий вкус, чем натурального какао. В десертов, это воспринимается как дегустация богаче натурального какао.
<р> Рецепты, которые специально называют голландского обработаны какао разработан, чтобы воспользоваться его темноте, fudgy цвета и плавного, богатой вкусовой профиль.


черный порошок какао

Черный какао не так часто, как природный или голландского обработаны какао, но его можно найти в магазинах гурмана и онлайн. Это вариант голландского переработанного какао, который был в значительной степени обрабатывают карбонатом калия, чтобы поднять рН до 8.
<р> Черный какао имеет тенденцию быть очень темно - почти черный - и имеет сильный, горький вкус , Это редко используется в одиночку. Вместо этого, рецепты, которые требуют для черного какао, как правило, использовать его для своего цвета и для пущего шоколадный аромат какао другого.
Как заменить один какао для другого

В некоторые рецепты, вы можете использовать в зависимости от того какао вы предпочитаете. Горячий шоколад является хорошим примером этого. Если вам нравится шоколадный свет и острый, использовать природный какао. Если вам нравится гладкая и богатые, использовать голландский обработанный какао. Для разнообразия, попробуйте смешать в некотором черном какао.
<Р> Это, как правило, лучше всего использовать какао призвал в рецептах, призывающих к химическим leaveners, таких как выпечки соды и выпечки порошка. Эти рецепты были специально разработаны вокруг кислотности или щелочности каждого типа какао.
Каталог