Из-за сильного вкуса, порошок какао обычно используется в небольших количествах в приготовленной пищи и выпечки. Какао-порошок добавляет шоколадный аромат, например, соусов, таких как моль или торта. Потому что какао-порошок не содержит жира или молоко, это менее богатым, чем весь плиточного шоколада и выпечки шоколада, который, как правило, продается несладко. В результате, какао-порошок, не могут быть заменены непосредственно для всей шоколада в рецептах, потому что это повлияет на общую текстуру и вкус готового продукта.
Каталог
Какао-порошок и шоколад

Голландский процесс какао, также известный как в европейском стиле какао-порошок, обрабатывают подщелачивающего агента, снижающего естественно кислый уровень рН Какао. При обработке, какао-порошок темнеет от небольшого красно-коричневого цвета с очень темно-коричневого цвета. Аромат становится earthier, woodsier и более мягким. В некоторых случаях, порошок какао Голландский далее обрабатывают, чтобы превратить его в черный цвет, который имеет горький вкус.
Каталог
Выбор Какао-порошок

Вы можете приготовить и испечь со всеми типами порошка какао, но каждый из них влияет на вкус и химические реакции, которые происходят в выпечке. Из голландской какао процесс имеет нейтральный или щелочной уровень рН, он не вступает в реакцию с определенными leaveners, таких как пищевой соды. Если вы решите использовать голландский какао процесса в месте натурального какао для выпечки, заменить соду для выпечки порошка в соотношении 1 к-4, чтобы получить желаемый эффект брожения. Эта замена является лишь необходимым, когда более 3/4 стакана какао-порошка нужно. Каталог