Как и многие другие прекрасные грибы, сморчки растут на лесной подстилке и как правило, содержат грязь, листья плесени и насекомых, будь корм вы их или купить новые. Поклонники резко отличаются в том, как очистить их, некоторые советы длительным впитать в подсоленной воде. Другие настаивают, что даже краткий полоскания ухудшает их вкус. Большинство поваров взять золотую середину, уборка от видимого почву с мягкой щеткой или влажной тканью, а затем полоскания грибы кратко под холодной водой и промокательной их сухими. Нарежьте очищенные грибы вдоль, или вдвое или четверть их длине, чтобы удалить любые встроенные почвы, насекомых или личинок.
Каталог
Кулинария Свежие Сморчки

Большинство поваров и шеф-поваров начать с приготовление сморчки очень просто, как правило, их тушения в небольшом количестве масла, пока они не выпустить и повторно поглощают их естественную влагу. Земляной, сложный вкус сморчки "имеет большое сродство к маслом, а также лук-шалот, пандусы - своего рода диких весенний лук-порей - и чесноком. Простые обжаренные сморчки можно заказать самостоятельно в течение тост или яичница; или использовать в качестве гарнира и аромата акцентом в блюда из макарон, ризотто, запеканки и pilafs. Сморчки и сделать превосходный компаньон для стейков и дичи, в одиночку или в богатой винной основе соусом.
Каталог
Подготовка Сушеные сморчки

При свежие сморчки недоступны, сушат разнообразие представляет прекрасную альтернативу. Процесс сушки концентратов вкус неуклюжего гриб, и устраняет большинство ваших забот о зернистости или насекомых. Покупка нетронутыми сморчки с нескольких кусков, будь целом или ломтиками. Замочите их на ночь в холодной воде, чтобы покрыть или всего за пять минут в кипящую воду, если вы находитесь в спешке. Меньше воды вы используете, тем больше аромат, который остается в грибы. Замачивания вода становится мощным ароматический ингредиент в своем собственном праве, поэтому не выбрасывайте его. Процедить через кофейный фильтр и сохранить его для использования в рецептах.
Каталог
Кулинария с сушеными сморчками

После восстановления, сушеные сморчки могут быть добавлены непосредственно в супы, рагу , соусы, ризотто и аналогичные блюда, где их аромат будет пронизывать жидкости приготовления среду. Добавьте их в то время как вы все еще есть, по крайней мере от 20 до 30 минут времени приготовления, так аромат может вселить в полной мере. Вы также можете обжарьте их с кусочек масла и некоторых лук-шалот, как если бы со свежими сморчки, а затем добавить их в пирог с заварным кремом или служить им с стейков или игры. Для менее традиционной технологии, пульс сухие сморчки в дробилке специи, пока они не достигнут согласованности муку, как, затем посыпать порошок в качестве приправы, или добавить его в панировке или муки драги ваших любимых жареных мяса.
<Ш >
несколько Особые