Эти два компонента часто разделены во Обработка и затем рекомбинируют в различных процентах в зависимости от желаемого конечного результата. Например, шоколад, предназначенный для конфет и шоколадной стружкой часто содержит мало или вообще не масло какао, заменив его более дешевых жиров, таких как растительное масла сокращения. Молочный шоколад добавляет богатство через молочных продуктов и добавленного сахара; он также нуждается немного масла какао. Качественное темный шоколад имеет высокие уровни масла какао, и глазурь - шоколадные полноценно используется кондитеров - добавляет еще больше, чтобы сделать шоколад, который тает легко и гладко. Выше процент какао в шоколаде, скорее всего, это обесцвечивание.
Каталог
Цветущий Шоколад

мучнистой обесцвечивание поверхности вашего шоколада называется а цвету, и это просто часть какао-масла шоколад восходящих к поверхности. Идеальный диапазон температур для хранения шоколада узкая, примерно от 60 до 65 градусов по Фаренгейту. При температурах выше, чем обычного - комнатной температуры, другими словами -. Некоторые из менее стабильных жиров в масле какао может расплавиться и найти свой путь к поверхности, где они рекристаллизации и дать шоколаду серый цвет
Каталог
Решение проблемы

Шоколад, который расцвел в значительной степени может стать рассыпчатой, хотя его вкус и другие характеристики остаются неизменными. Если вы собираетесь испечь с ним, вы можете просто идти вперед и использовать его, как вы обычно бы. Когда это нагревается, жир, который вызывает цветение просто тает обратно в шоколаде. Если шоколад будет использоваться для конфеты решений, необходимо retemper его. Это означает, что таяние его осторожно, чтобы растворить свою существующую структуру, охлаждение его в определенном диапазоне температур - как правило, 82 до 84 F для темного шоколада - объявление, наконец, вернув его в чуть более высокой температуре, где стабильные кристаллы могут образовывать нестабильные кристаллы, но может " т. Закаленное шоколад остынет до глянцевого блеска и разрушает с приятно хрустящей и хрупкого оснастке.
Каталог