Яйца проложить путь в самый полезный из связующих, из-за их сложной химии. Богатые желтки содержат природные эмульгаторы, такие как лецитин, которые связываются на водной основе и на основе жира ингредиенты, и помогают создать гладкую текстуру. Белые яйца в, богатые белком, коагуляции во время приготовления пищи и помочь дать вещество и структуру готового продовольствия. Яйца также оказать богатство и вкус в своем собственном праве, добавляя к их полезности.


Липкий и крахмалистые

связующие на основе крахмала также играют несколько ролей в пищу. Крахмал действовать путем формирования невидимый Интернет, удерживающую жидкость в своего рода гель, который, в свою очередь придает структуру вашего блюда. Это также держит влагу в вашей еде, еще одним весьма желаемого результата. Большинство крахмалы могут быть использованы в этой роли, в том числе хлеб и взломщик крошки, овсяные хлопья, вареного риса и даже старый добрый пшеничной муки. Они возьмут влагу им нужно от вашего мяса и других ингредиентов, хотя, так что они лучше всего использовать в сочетании с яйцами, молочными продуктами или другими связующими.
Каталог
Молочные чехол для

Это не может быть первый вариант, который приходит на ваш взгляд, но молоко полезно также в качестве связующего. Молочные белки, в частности ее казеина белки, коагуляции во время приготовления пищи во многом так же, как белки в яичные белки. Жидкостей молока, в свою очередь, добавить влаги и помочь активировать обязательную силу на основе крахмала ингредиентов. Сгущенное молоко, которое содержит меньше жидкости и, следовательно, более высокий процент белка, доказывает особенно эффективны.
Каталог
Гели и Десны

Расширенный повара и производители продуктов питания могут позвонить по номеру из дополнительные связующие вещества, по мере необходимости. Например, фермент трансглутаминазы действует как своего рода клей, чтобы связать мясо клетки вместе. Альгинаты и каррагинан из водорослей, и сыворотки или казеина белков из молока, играют роль в промышленном производстве пищевых продуктов, как разнообразны, как мороженое и мясных деликатесов. Даже некоторые виды целлюлозы, полученные из древесины используют. Это не так странно, как это звучит, потому что это очень похоже на нерастворимые волокна вы найдете в фасоли, овсянке и других знакомых продуктов.
Каталог