Что Алкализованный Какао-порошок

?

Dutched процесс какао проходит процесс промывки, который нейтрализует его кислотность. Этот дополнительный шаг отличает его от природного порошка какао, который поддерживает более кислой качества. Некоторые повара предпочитают Dutched или подщелачивают, какао для его насыщенность цветов и сочного аромата.
Стиральная Процесс

  • <р> процесс подщелачивающего или Dutching, какао началось в середине 1800-х годов в Голландии усилия, чтобы контролировать качество производства какао. Какао сделан, когда сухие остатки зерен какао, которые были прижаты к извлечь масло измельчают в мелкий порошок. Подщелачивание происходит, когда бобы промыть раствором калия до или после измельчения. Стиральная изменяет рН от около 5 до 7, который является более нейтральным. Многие фирменные сорта какао, которые вы найдете в супермаркете не подщелаченный; те, которые являются Dutched скажу так на этикетке.
    Каталог
    закваски Соображения
  • <р> тип какао использовании воздействия закваски включены в вашем рецепте. Пищевая сода реагирует с кислыми ингредиентами, таким образом, это, как правило, в паре с натурального какао. В красной бархатной торт, эта реакция способствует красноватого цвета. Потому подщелаченный какао имеет кислотность нейтрализуют, рецепты, используя его включить разрыхлитель, который не требует кислой среды для создания химической реакции для выпечки расти. На
    выпечки соображения
  • <р> Алкализованный какао делает для влажных и темных торты, печенье и кексы. В большинстве случаев, вы должны использовать тип какао призвал в частности рецепт для достижения лучших результатов. Если вы находитесь в крайнем случае, заменить какао-порошок натуральный для подщелаченный.
    <р> Если рецепт призывает к 3/4 стакана или более какао, вы можете заметить, что замещение приводит к обожженной хорошо с текстурой сушилки и легкой шоколада - почти фруктовый - вкус. Вы не можете заменить Alkalized какао в испеченных хороших рецептов, которые призывают к естественным. Если рецепт не указать тип какао использовать, посмотрите на закваски призвал. Те, которые включают в себя пищевую соду, скорее всего, ожидают, что вы использовать природный какао, в то время как с разрыхлителем требуют только подщелаченный.
    <р> В рецептов, в которых закваска не вопрос, например, пудингов или напитков, ваши личные предпочтения определяет, какой тип вы используете. Алкализованный какао, как правило, производят богатый, глубокий аромат.
    Каталог
    черный Какао-порошок

  • Сильно dutched какао известный как черный порошок какао. Она имеет горький, но плавный и мягкий, аромат с довольно нейтральной рН 8. Oreo печенье, например, сделаны с черным какао.
    Каталог

    • Previous:

    Next:

    Еда, Напиток

    Продукция и буфетная

    Продукция и буфетная

    https://www.drinkfood.biz/ru © Еда, Напиток