быстрого падения в слегка соленая, кипящую воду выгоняет часть горечи, присущей горчица, нейтрализуя ферменты, которые вызывают его. Охватывая естественный горечь горчица вместо смягчения его использования жира, острых приправ или пищевой кислоты - или все три - толкает приятность их пикантности к передней и кадры его против земляной фоне. Белая горчица является способ усовершенствовать их. Даже если вы не должны побелить зелени, это дает вам больше возможностей, чтобы играть с другими ингредиентами при их использовании сырья или с мягкой белков, таких как устрицы и морепродукты. Белая горчица также осветляет их цвет. Бланш горчицы в большом горшке кипящей подсоленной воде в течение 10 секунд; Затем охладить быстро в ледяной воде позже.
Каталог
Сырые

Горчица зелень являются одним из нежных горьких зелень и похожи на цикорий и капуста в этом отношении. Сырье горчица никуда салат зелень пойти и немного дальше. Например, вы можете пюре сырые горчица с небольшим количеством оливкового масла, пармезана, травами и чесноком для быстрого песто, или использовать их в качестве съедобного пакета для пропаривания риса плов. Зелень горчицы встать на хост жгучих ароматов, тоже. Салат включающий филе анчоусов, оливковое масло, чеснок, лимонный сок и Азиаго сыр нажимает кнопку умами во всех нужных местах, и использует горчица для аромата, а не наполнителя. Вырезать толстые ребра из центра листьев и нарезать их в 1/4 до 1/2-дюймовые полосы перед подачей горчица сырья. Каталог

Соте

Зелень горчицы приготовить быстро, так что вы можете положить их в супы и перемешать-фри в последнюю минуту или два для приготовления пищи для бодрящего инъекции цвета и текстуры. И не забывайте, гриль, либо. В следующий раз вы готовите гамбургеры или стейки на гриле, пальто кучу или два горчица с тонким слоем оливкового масла и установить их в сторону. Кука зелень просто, пока они не развивают некоторые символ и задымленность, примерно 1 к 2 минут, и служат вместе с говядиной в качестве дополнительного стороне. На