Найдено почти в каждый член рода Capsicum, капсаицин, возможно, превратилась в естественную защиту так твари не едят их в небытие. Большинство перец, как правило, называют перцем чили, содержат, по меньшей мере следовые количества капсаицина. Общая перец является единственным членом семьи Capsicum, который содержит мало или вообще не капсаицин, который обусловливает его сладким, мягким и решительно прохладной вкус. По состоянию на май 2011 года горячая чили перец на записи является Bhut Jolokia или "Дух перец." На

Сковилл Масштаб

В начале 1900-х годов, Уилбур Сковилл начал экспериментировать с капсаицина и разработал шкалу тепла, чтобы проголосовать перец чили. Чистый капсаицин возглавляет шкалу с 15 до 16 миллионов единиц. Вышеупомянутый призрак перец приходит на около 1 млн единиц. Повара ищут, чтобы добавить значительное огонь их продуктов может начать с халапеньо на около 2500 единиц, а затем двигаться вверх масштаб с Серрано или Chipotle, что ставка между 10000 и 23000 единиц. Tabasco перцы рядом около 30.000. Habaneros или Scotch чепчики курс между 100000 и 350000 единиц.

Другие сорта

халапеньо и Habanero перец общеизвестны, но существует много больше капсаицина тяжелых перец. В pequin, гуахильо, chiltepin, Datil и Аджи перец предлагают широкий спектр вариантов, из семьи перца для тех, кто ценит экспериментов. Большие мягкие, перец, такие как Анахайма и поблано делать хорошие начинку снарядов для закусок или главных блюд. Hotter перец необходимо использовать осторожно, так как их содержание тепла будет распространяться по всему блюду. На
Соображения

капсаицин масла, содержащиеся в перце может быть раздражающим, если они получают вашему глаза или нос. Носите латексные перчатки при резке перец чили. Для дополнительной предосторожности, тщательно мойте руки, а лесосека, с теплой, мыльной водой, когда вы закончите с подготовкой. Если жара становится подавляющим во время еды, не пытайтесь утолить его водой. Вода не будет иметь большую часть охлаждающего эффекта против масляной основе капсаицина тепла. Держите молочный продукт под рукой, например, стакан молока, чтобы противостоять тепла капсаицина.
Каталог