Что такое кожура в кулинарии?

Кожура — это внешний слой фрукта или овоща, который можно снять. В кулинарии пилингом называют процесс снятия кожуры с фруктов или овощей. Это может быть сделано по разным причинам, например, для удаления несъедобных частей, улучшения текстуры или внешнего вида или для доступа к мякоти продукта.

Способы очистки могут различаться в зависимости от типа продукта. Вот некоторые распространенные методы:

1. Ручная очистка. Это самый простой метод, который часто используется для фруктов и овощей с мягкой кожурой, таких как помидоры, персики или киви. Кожуру можно снять, осторожно потянув или соскоблив ее пальцами или ножом.

2. Овощечистка. Овощечистка — это специализированный инструмент, который эффективно удаляет кожуру тонкими полосками. Подходит для овощей с твердой кожицей, таких как картофель, морковь или огурцы.

3. Нож для очистки овощей. Острый нож для очистки овощей можно использовать для более точной очистки, например, для удаления небольших участков поврежденной кожи или создания декоративных узоров.

4. Бланширование. Этот метод предполагает кратковременное погружение продукта в кипящую воду, а затем немедленное перенесение его в холодную воду. Бланширование разрыхляет кожу, облегчая ее очистку. Его часто используют для фруктов и овощей с жесткой кожурой, таких как персики, абрикосы или миндаль.

5. Микроплан. Микроплан — это ручная терка с мелкими зубьями. Его можно использовать для мелкой терки внешнего слоя цитрусовых, удаляя цедру, оставляя нетронутой горькую белую сердцевину.

Очистка является важным методом приготовления пищи, поскольку позволяет поварам работать с мякотью фруктов и овощей, удаляя при этом ненужные части. Он также улучшает внешний вид и вкус блюд, удаляя пятна и нежелательную текстуру. Некоторые рецепты требуют использования очищенных продуктов, в то время как другие могут потребовать сохранения кожуры из-за ее цвета, текстуры или пищевой ценности.