Почему вы добавляете ванильный экстракт после того, как сняли еду с огня, например, я готовлю миндаль, глазированный корицей, и там написано «Удалить, а затем перемешать», почему?

Добавление ванильного экстракта после снятия пищи с огня — распространенный метод, используемый для сохранения ее нежного вкуса и аромата. Экстракт ванили содержит летучие соединения, которые легко испаряются при воздействии высоких температур. Добавляя его после приготовления или запекания, эти соединения лучше сохраняются, что приводит к более выраженному ванильному вкусу в конечном блюде.

Кроме того, добавление экстракта ванили после снятия с огня помогает предотвратить подавление его вкуса другими ингредиентами или специями. Например, в случае миндаля, глазированного корицей, добавление ванильного экстракта после снятия его с огня гарантирует, что тонкий ванильный аромат дополняет корицу, но не подавляется.