Как и почему бобы сухофруктов набухают, когда их кладут в воду?

Сухофрукты и бобы набухают, когда их кладут в воду, в результате процесса, называемого впитыванием. Имбибиция — это поглощение и удержание воды гидрофильными материалами, такими как целлюлоза и крахмал, которые являются основными компонентами стенок растительных клеток. Когда сухофрукты и бобы помещают в воду, молекулы воды поглощаются гидрофильными материалами, заставляя их набухать и смягчаться.

Скорость впитывания зависит от нескольких факторов, включая температуру воды, размер и форму сухофруктов или бобов, а также концентрацию гидрофильных материалов в стенках растительных клеток. В общем, впитывание происходит быстрее в теплой воде и при использовании более мелких сухофруктов или бобов неправильной формы.

Процесс впитывания важен по нескольким причинам. Во-первых, это позволяет сухофруктам и бобам увлажниться и стать мягкими, что делает их более вкусными и легче перевариваемыми. Во-вторых, пропитка помогает восстановить пищевую ценность сухофруктов и бобов, поскольку водорастворимые питательные вещества, которые могли быть потеряны в процессе сушки, реабсорбируются. В-третьих, впитывание может помочь улучшить текстуру и вкус сухофруктов и бобов, делая их более приятными для употребления.

Вот более подробное объяснение процесса впитывания:

1. Когда сухофрукты или бобы помещают в воду, молекулы воды притягиваются к гидрофильным материалам в стенках растительных клеток.

2. Молекулы воды образуют водородные связи с гидроксильными группами (-ОН) молекул целлюлозы и крахмала.

3. По мере поглощения все большего количества молекул воды стенки растительных клеток начинают набухать и размягчаться.

4. Набухание стенок растительных клеток приводит к тому, что сухофрукты или бобы увеличиваются в размерах и становятся мягче.

5. Процесс пропитки продолжается до тех пор, пока стенки растительных клеток не будут полностью гидратированы и сухофрукты или бобы не достигнут максимального размера.

Имбибиция — важный процесс, который помогает регидратировать и смягчать сухофрукты и бобы, делая их более вкусными и питательными.