Для чего нужны свежие дрожжи?

Свежие дрожжи, также известные как дрожжи для выпечки или пекарские дрожжи, представляют собой тип дрожжей, которые используются в выпечке и пивоварении. Это живой микроорганизм, который превращает сахар в углекислый газ и спирт, благодаря чему тесто поднимается, а пиво бродит.

Свежие дрожжи производят из гриба Saccharomyces cerevisiae, который выращивают на смеси ячменя и воды. Затем дрожжевые клетки собирают и прессуют в блоки, которые продаются в упаковках в продуктовых магазинах. Свежие дрожжи имеют короткий срок хранения и их необходимо хранить в холодильнике.

Чтобы использовать свежие дрожжи, их необходимо сначала активировать, растворив в теплой воде вместе с небольшим количеством сахара. Это позволяет дрожжевым клеткам стать активными и начать размножаться. Активированные дрожжи затем можно добавлять в тесто или пиво.

Пекари часто предпочитают свежие дрожжи, поскольку из них получается более ароматный хлеб, чем из сухих дрожжей. Однако сухие дрожжи удобнее в использовании и имеют более длительный срок хранения, поэтому они более популярны для домашней выпечки.