Какие химические вещества содержатся в томатном соке?

Томатный сок содержит различные химические соединения, которые определяют его пищевую ценность, вкус и цвет. Некоторые из ключевых химических веществ, присутствующих в томатном соке, включают:

1. Ликопин: Ликопин — мощный антиоксидант-каротиноид, придающий помидорам красный цвет. Это связано с несколькими преимуществами для здоровья, такими как снижение риска сердечных заболеваний и некоторых видов рака, включая рак простаты.

2. Витамин С: Томатный сок является отличным источником витамина С, антиоксиданта, который играет решающую роль в укреплении иммунной системы, поддержке выработки коллагена и помощи в усвоении железа.

3. Калий: Томатный сок богат калием, важным минералом, который помогает регулировать баланс жидкости, поддерживать кровяное давление и поддерживать функции нервов и мышц.

4. Витамин К: Томатный сок содержит витамин К, который необходим для свертывания крови и поддержания здоровья костей.

5. Витамин Е: Томатный сок содержит некоторое количество витамина Е, жирорастворимого антиоксиданта, который помогает защитить клетки от окислительного повреждения.

6. Витамины группы B: Томатный сок содержит несколько витаминов группы B, включая фолиевую кислоту, ниацин и витамин B6. Фолат важен для образования эритроцитов, ниацин поддерживает нервную систему и обмен веществ, а витамин B6 способствует развитию и функционированию мозга.

7. Минералы: Томатный сок содержит различные минералы, такие как железо, фосфор, магний и кальций, которые способствуют общему потреблению минералов и поддерживают различные функции организма.

8. Органические кислоты: Томатный сок содержит органические кислоты, такие как лимонная кислота, яблочная кислота и винная кислота. Эти кислоты придают томатному соку острый и освежающий вкус.

9. Фенольные соединения: Томатный сок содержит фенольные соединения, такие как флавоноиды и хлорогеновая кислота. Эти соединения обладают антиоксидантными свойствами и могут способствовать укреплению здоровья от употребления томатов.

10. Соланин: Соланин – это гликоалкалоид, который естественным образом присутствует в томатах. Хотя в небольших количествах он, как правило, безопасен, высокие уровни соланина могут иметь токсические эффекты. Однако уровень соланина в коммерчески доступном томатном соке обычно низок и не представляет риска для здоровья.

11. Сахар: Томатный сок содержит натуральные сахара, прежде всего в виде глюкозы, фруктозы и сахарозы.