Какие пигменты содержатся в чернике?

Сине-фиолетовый цвет черники обусловлен антоцианами. Антоцианы — это тип флавоноидов, группа растительных пигментов, отвечающих за разнообразную окраску фруктов, овощей и цветов. Антоцианы кажутся синими, красными или фиолетовыми, в зависимости от уровня pH и присутствия дополнительных пигментов.

Кожура черники содержит особенно высокий уровень антоцианов, идентифицировано около 15-20 различных типов, включая мальвидин, дельфинидин, цианидин, пеонидин и петунидин. Эти антоцианы в первую очередь отвечают за характерный цвет черники, способствуют ее общим полезным для здоровья свойствам и антиоксидантной способности.