Зачем нам растительное масло в кексах?

- Растительное масло увлажняет тесто, в результате чего кексы получаются мягкими и влажными.

- Масло также помогает сохранить кексы влажными и предотвращает их высыхание.

<б>2. Нежность и структура мякиша:

- Растительное масло помогает смягчить мякиш кексов, уменьшая образование глютена.

- Без масла кексы могут получиться жесткими из-за чрезмерного образования глютена.

- Масло также способствует более мелкой структуре мякиша.

<б>3. Богатство и вкус:

- Растительное масло придает кексам насыщенность, улучшая их общий вкус.

- Различные масла, такие как рапсовое, оливковое или кокосовое, могут добавить тонкие вариации вкуса.

<б>4. Активное действие и подъем:

- Растительное масло действует как разрыхлитель, помогая кексам подняться во время выпечки.

- Пузырьки воздуха, образующиеся в результате расширения масла во время выпекания, способствуют увеличению высоты и пышности кексов.

<б>5. Браунинг:

- Растительное масло способствует подрумяниванию корочки кексов во время выпекания, придавая ей привлекательный золотистый цвет.

<б>6. Эмульгирование:

- Масло действует как эмульгатор, обеспечивая правильное сочетание влажных и сухих ингредиентов.

- Это помогает равномерно суспендировать твердые частицы, такие как сахар и шоколадная крошка, внутри теста.

<б>7. Срок годности и сталинизация:

- Растительное масло может продлить срок хранения кексов и уменьшить порчу.

- Масло помогает удерживать влагу и не дает кексам стать сухими и рассыпчатыми.

Важно отметить, что хотя растительное масло играет решающую роль в выпечке кексов, количество и тип масла могут повлиять на конечную текстуру и вкус кексов. Слишком большое количество масла может сделать кексы жирными, поэтому важно использовать указанное в рецепте количество.