Могут ли кулинарные масла, такие как растительное масло, в воде для таких продуктов, как рис или макароны, стать причиной их гидрогенизации?

Нет, кулинарные масла, такие как растительное масло, не гидрогенизируются при нагревании в воде для приготовления риса или макарон. Гидрирование — это химический процесс, который включает добавление водорода к ненасыщенным жирам, что обычно требует определенных условий, таких как высокое давление, катализатор и повышенные температуры.

При приготовлении пищи с использованием масел в воде температура обычно значительно ниже диапазона, необходимого для проведения гидрирования. Кроме того, вода действует как барьер между маслом и кислородом, предотвращая окисление, которое может привести к образованию трансжиров.

Поэтому кулинарные масла, используемые в воде для варки риса или макарон, не подвергаются гидрированию и сохраняют свой первоначальный состав.