Содержат ли пальмовое масло и кокос больше двойных связей?

Пальмовое и кокосовое масло содержат высокую долю насыщенных жиров, а это означает, что они имеют большое количество одинарных связей между атомами углерода в цепочках жирных кислот. Они не содержат значительного количества двойных связей.

Например, пальмовое масло примерно на 45% состоит из насыщенных жирных кислот, включая пальмитиновую кислоту и стеариновую кислоту. С другой стороны, кокосовое масло примерно на 90% состоит из насыщенных жирных кислот, в первую очередь лауриновой кислоты и миристиновой кислоты. Эти жирные кислоты ответственны за твердую или полутвердую природу пальмового и кокосового масла при комнатной температуре.

Напротив, масла, богатые двойными связями, такие как оливковое масло, сафлоровое масло или масло канолы, считаются ненасыщенными жирами и обычно являются жидкими при комнатной температуре.