Что отличает красный, желтый, зеленый и оранжевый перец, кроме цвета?

Разный цвет болгарского перца (красный, желтый, зеленый и оранжевый) обусловлен разной степенью зрелости и наличием разных пигментов. Вот ключевые различия:

1. Цвет. Самым очевидным отличием является сам цвет. Зеленый перец наименее спелый, а красный, желтый и оранжевый — более зрелый.

2. Вкус:зеленый перец имеет слегка горьковатый травянистый вкус, а красный, желтый и оранжевый перец слаще и ароматнее.

3. Пищевая ценность. Пищевая ценность болгарского перца немного варьируется в зависимости от цвета. Красный болгарский перец обычно считается самым питательным, поскольку он содержит более высокий уровень витамина С, витамина А и антиоксидантов по сравнению с другими цветами.

4. Пигменты. Разный цвет болгарского перца определяется наличием определенных пигментов. Зеленый болгарский перец содержит хлорофилл — зеленый пигмент, который также содержится в растениях. По мере созревания болгарского перца хлорофилл разрушается и заменяется другими пигментами, такими как каротиноиды (красный, оранжевый и желтый пигменты).

5. Капсаицин. Болгарский перец не содержит капсаицина — соединения, придающего перцу чили пряный вкус. Однако некоторые сорта болгарского перца, особенно оранжевый перец, могут иметь слегка сладкий и пряный вкус.