Используется ли диоксид серы в качестве консерванта патоки?

Да, диоксид серы используется в качестве консерванта патоки. Его обычно используют в пищевой промышленности и производстве напитков для подавления роста микроорганизмов, таких как бактерии, дрожжи и плесень, которые могут вызвать порчу. Диоксид серы действует как противомикробное средство, вступая в реакцию с основными компонентами микроорганизмов, нарушая их метаболизм и предотвращая их рост.

Патока, густой вязкий сироп, получаемый в процессе рафинирования сока сахарного тростника или сахарной свеклы, склонна к порче из-за высокого содержания сахара и относительно низкой кислотности. Использование диоксида серы в качестве консерванта помогает сохранить качество, вкус и пищевую ценность патоки, предотвращая микробное загрязнение во время хранения и транспортировки. Это также помогает сохранить естественный цвет патоки и предотвратить ферментативные реакции потемнения, которые могут привести к обесцвечиванию.

Диоксид серы обычно добавляют в патоку в форме газообразного диоксида серы или в виде сульфитного соединения, такого как сульфит натрия или сульфит калия. Используемое количество регулируется, чтобы обеспечить эффективность консерванта при минимизации потенциальных рисков для здоровья. Правила пищевых продуктов в разных странах устанавливают конкретные ограничения на концентрацию диоксида серы, разрешенную в патоке и других пищевых продуктах.