Почему сливы портятся за несколько дней, а чернослив остается съедобным неделями и даже месяцами?

При сборе сливы претерпевают несколько естественных процессов, способствующих их быстрой порче:

<б>1. Дыхание: Как и все живые организмы, сливы продолжают дышать после сбора. Этот процесс потребляет сахар, содержащийся в фруктах, производя энергию и углекислый газ. В результате сливы становятся мягче, а их вкус со временем меняется.

<б>2. Производство этилена: Сливы также выделяют газ этилен во время созревания. Этилен — растительный гормон, регулирующий созревание и старение плодов. Он ускоряет разрушение клеточных стенок и способствует смягчению, изменению цвета и развитию вкуса.

<б>3. Микробная порча: Различные микроорганизмы, такие как бактерии и грибки, могут легко проникать и размножаться на сливах благодаря их мягкой текстуре и высокому содержанию влаги. Эти микроорганизмы вызывают гниение фруктов и появление неприятных запахов и вкусов.

Напротив, чернослив — это чернослив, подвергшийся процессу обезвоживания.

Сушка значительно снижает содержание влаги в фруктах, создавая среду, менее благоприятную для роста микробов. Удаление воды также подавляет деятельность ферментов и замедляет частоту дыхания. В результате чернослив можно хранить в течение длительного времени без существенного ухудшения качества.

Кроме того, в процессе сушки в черносливе концентрируются сахара и питательные вещества. Это способствует их характерному сладкому вкусу и повышенной пищевой ценности по сравнению со свежими сливами. Высокое содержание сахара также помогает сохранить чернослив, подавляя рост микробов.

Кроме того, в процессе сушки чернослив часто обрабатывают консервантами, такими как диоксид серы или сорбат калия. Эти химические вещества дополнительно предотвращают порчу и продлевают срок годности продукта.

Таким образом, низкое содержание влаги, концентрированный сахар и использование консервантов в черносливе помогают подавлять рост микробов и ферментативные реакции, в результате чего срок хранения значительно увеличивается по сравнению со свежими сливами.