Что такое вязкость пальмового масла?

Вязкость пальмового масла варьируется в зависимости от его температуры и состава. При комнатной температуре (25°C) вязкость рафинированного, отбеленного и дезодорированного пальмового масла (RBDPO) обычно составляет около 55–65 сантипуаз (сП). Однако это значение может существенно меняться в зависимости от температуры; например, вязкость RBDPO снижается примерно до 20 сП при 50°C и увеличивается до более 100 сП при 10°C.

Жирнокислотный состав пальмового масла также может влиять на его вязкость. Пальмитиновая кислота, которая является основной жирной кислотой в пальмовом масле, имеет более высокую температуру плавления и, следовательно, более высокую вязкость, чем олеиновая кислота. Таким образом, пальмовое масло с более высоким содержанием пальмитиновой кислоты будет иметь более высокую вязкость, чем пальмовое масло с более высоким содержанием олеиновой кислоты.

В целом вязкость пальмового масла относительно высока по сравнению с другими растительными маслами, такими как соевое или подсолнечное масло. Это связано с высоким содержанием насыщенных жирных кислот в пальмовом масле, которые имеют более высокие температуры плавления и, следовательно, более высокую вязкость, чем ненасыщенные жирные кислоты.