Какое химическое вещество придает помидорам красный цвет?

Химическое вещество, придающее помидорам красный цвет, называется ликопин. Ликопин — это каротиноид, тип органического пигмента. Каротиноиды содержатся во многих растениях, включая помидоры, морковь и сладкий картофель. Ликопин — самый распространенный каротиноид в томатах. Он отвечает за ярко-красный цвет спелых томатов.

Ликопин является мощным антиоксидантом. Антиоксиданты – это вещества, которые помогают защитить клетки от повреждения свободными радикалами. Свободные радикалы — это нестабильные молекулы, которые могут вызвать повреждение клеток и привести к множеству проблем со здоровьем, включая рак и болезни сердца. Было доказано, что ликопин особенно эффективен в защите клеток от повреждения свободными радикалами.

В дополнение к своим антиоксидантным свойствам, ликопин также имеет и другие преимущества для здоровья. Ликопин связан со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний, рака и возрастной дегенерации желтого пятна.

Помидоры являются хорошим источником ликопина. Один помидор среднего размера содержит примерно 2,5 мг ликопина. Приготовленные помидоры содержат больше ликопина, чем сырые. Это связано с тем, что тепло разрушает клеточные стенки томатов, делая ликопин более доступным для усвоения.