Почему растительные масла затвердевают?

Гидрирование :Затвердевание растительных масел достигается посредством химического процесса, называемого гидрированием. Этот процесс включает добавление атомов водорода к ненасыщенным жирным кислотам, присутствующим в масле, тем самым делая их более насыщенными и твердыми при комнатной температуре.

Причины гидрирования :

1. Производство твердых жиров :Растительные масла обычно остаются жидкими при комнатной температуре из-за высокого содержания ненасыщенных жирных кислот. Гидрогенизация превращает эти ненасыщенные жиры в насыщенные, придавая маслу твердую или полутвердую консистенцию. Это позволяет производителям производить маргарин, шортенинг и другие твердые жиры для различного кулинарного и промышленного применения.

2. Увеличенный срок хранения :Гидрирование повышает стабильность растительных масел за счет снижения их восприимчивости к окислению. Ненасыщенные жирные кислоты более склонны к окислению, что может привести к прогорканию и порче. Гидрирование замедляет этот процесс, продлевая срок хранения и улучшая стабильность масла.

3. Улучшенная функциональность :Гидрогенизированные растительные масла обладают улучшенными функциональными свойствами, такими как повышенная температура плавления, улучшенная текстура и лучшая термостойкость. Эти свойства делают их пригодными для использования в различных пищевых продуктах, таких как хлебобулочные изделия, спреды и масла для жарки, где требуется твердый или полутвердый жир.

4. Экономичность :Гидрирование может быть экономически эффективным способом производства твердых жиров из относительно недорогих жидких растительных масел. Это позволяет производителям создавать доступные альтернативы традиционным жирам и шортенингам животного происхождения.

Однако стоит отметить, что чрезмерное потребление гидрогенизированных растительных масел может иметь негативные последствия для здоровья из-за присутствия трансжиров, которые связаны с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний и других проблем со здоровьем. В результате наметилась растущая тенденция к использованию негидрированных растительных масел и альтернативных источников твердых жиров в производстве продуктов питания.