Какое влияние масло оказывает на пирожные?

Добавление масла в пирожные придает им нежную, мягкую текстуру. Это связано с тем, что масло покрывает частицы муки и предотвращает образование клейковины. Глютен — это белок, который отвечает за жевательную текстуру хлеба и других хлебобулочных изделий, поэтому добавление масла в пирожные существенно делает их более нежными. Кроме того, масло помогает сохранить пирожные влажными и придает им насыщенный вкус.