Молоко в торт тесто служит двум основным целям:., Чтобы сформировать небольшое количество белка клейковины при смешивании с мукой; и вызвать химическую реакцию с разрыхлители, такие как пекарский порошок или содой. Эти два процесса выделяют углекислый газ и вызвать торт расти. Без нужное количество жидкости, добавляемой в тесто, торты, не будет иметь правильную структуру или правую текстуру. Нужное количество молока добавляют будет оставить вас с тортом, что свет и просторные, с крошечными отверстиями, которые создаются, когда воздух пузыри вызваны повышением уровня углекислого газа превратить в пар и сбежать.
Каталог
торт Текстура <ш >

Молоко содержит около 87 процентов воды; 5 процентов углеводов (лактоза); и 8 процентов сухих веществ молока, состоящий из равных частей жира и белка. Естественным жира в молоке держит торт крошки тендер, а не жесткий и жевательные. В отличие от воды, молоко содержит лактозу, сахар, который caramelizes при низких температурах и помогает создать хорошо поджаренный внешний край на пироге. В желтых пирожных, это приводит к золотистого цвета и хрустящей текстурой поверхности торта.
Каталог
заменителей молока

Молоко многофункциональный ингредиент в пирогах. Белки в молоке - в первую очередь казеин - помочь связать все компоненты вместе в торт тесто и жир добавляет текстуры и вкуса торта. Идеальное замены для молока будет иметь по крайней мере некоторое количество белка и немного жира. Соевое молоко является одним из лучших заменителей, потому что это похоже на питательном молоке. Райс молоко, кокосовое молоко и миндальное молоко может быть использован, но вы можете увеличить жира в рецепте 1 столовой ложке на стакан этих обезжиренных заменителей молока.
Как использовать молоко < ш>

При выпечке с молоком, это лучше всего начать с молоком при комнатной температуре. Молоко при комнатной температуре будет сочетать более легко и связываться с другими ингредиентами для создания эмульсии, которая поможет ловушку воздушные пузыри, которые образуются, когда жидкость реагирует с закваски в тесте торт. Это приведет к торт, который будет расти более равномерно, а выпечки. Возьмите молоко из холодильника 30 до 60 минут, прежде чем использовать его в торт рецепт, и убедитесь, что яйца и масло также при комнатной температуре.
Каталог