Является ли разрыхлитель газом, вызывающим химическую реакцию подъема торта?

Разрыхлитель — это химический разрыхлитель, а это значит, что он выделяет газ, благодаря которому выпечка поднимается. Это смесь основания (обычно бикарбоната натрия), кислоты (обычно винного камня) и крахмала (обычно кукурузного). Когда разрыхлитель смешивают с водой, кислота и основание вступают в реакцию с образованием углекислого газа. Этот газ пузырится в тесте или тесте, заставляя его подниматься.

Химическую реакцию, происходящую при смешивании разрыхлителя с водой, можно представить следующим уравнением:

NaHCO3(тв) + H+ (водн.) --> CO2 (г) + H2O(ж)

В этом уравнении NaHCO3 (бикарбонат натрия) реагирует с ионами H+ (которые содержатся в зубном камне) с образованием углекислого газа (CO2) и воды (H2O). Именно углекислый газ заставляет выпечку подниматься.

Важно отметить, что для того, чтобы произошла реакция, в тесто, содержащее жидкость, необходимо добавлять разрыхлитель. Если в сухую смесь добавить разрыхлитель, он не будет выделять газы и выпечка не поднимется.