Почему при приготовлении торта нужно использовать лимонный сок или кислое молоко вместе с пищевой содой?

Пищевая сода является основанием, и когда она реагирует с кислотой, образуется углекислый газ. Именно этот газ заставляет пирожные подниматься. Лимонный сок и кислое молоко являются кислыми, поэтому их можно использовать для активации пищевой соды.

При смешивании пищевой соды с кислотой происходит следующая реакция:

NaHCO3 + H+ → CO2 + H2O + Na+

Газообразный углекислый газ, который образуется в этой реакции, вызывает подъем тортов. Ионы воды и натрия, которые также образуются в результате этой реакции, безвредны и не влияют на вкус и текстуру торта.

Лимонный сок и кислое молоко являются распространенными ингредиентами в выпечке, и их можно использовать как взаимозаменяемые, чтобы активировать пищевую соду. Однако важно отметить, что кислое молоко более кислое, чем лимонный сок, поэтому в нем выделяется больше углекислого газа. В результате торт получится более легким и воздушным.

Если вы используете кислое молоко для активации пищевой соды, обязательно уменьшите количество используемой пищевой соды. На каждый 1 стакан кислого молока следует использовать только 1/2 чайной ложки пищевой соды. Это поможет предотвратить пересыхание пирога.

Пищевую соду также можно активировать другими кислотами, например, уксусом или йогуртом. Однако наиболее распространенными кислотами, используемыми при выпечке, являются лимонный сок и кислое молоко.