Можно ли использовать масло в смеси для торта вместо масла?

Хотя в смесях для тортов можно использовать и масло, и масло, они выполняют разные функции. Шортенинг представляет собой твердый жир при комнатной температуре, а масло — жидкость. Эта разница в физическом состоянии влияет на текстуру и структуру торта.

Благодаря шортенингу пирог получается более нежным, влажным и с более мелкой крошкой. Это связано с тем, что твердый жир покрывает частицы муки и не дает им образовывать нити глютена, которые могут сделать пирог жестким. С другой стороны, с маслом получается более легкий и воздушный пирог с более рыхлым мякишем. Это связано с тем, что жидкое масло также не покрывает частицы муки, позволяя им образовывать больше нитей глютена.

Кроме того, шортенинг имеет более высокую температуру плавления, чем масло, поэтому он может выдерживать более высокие температуры выпечки без горения. Это делает его лучшим выбором для тортов, выпекаемых при высоких температурах, например шоколадных тортов.

Итак, хотя вы можете использовать шортенинг вместо масла в смеси для торта, вы должны помнить о различиях в текстуре и структуре, которые создаст эта замена. Если вам нужен нежный, влажный пирог с мелкой крошкой, то лучший выбор — шортенинг. Если вы ищете более легкий и воздушный пирог с более рыхлой крошкой, то масло — лучший выбор.