Что делает шортенинг с тортом?

Шортенинг – это твердый жир, который используется при выпечке тортов, печенья и другой выпечки. Оно изготовлено из гидрогенизированного растительного масла, что означает, что двойные связи в масле превратились в одинарные, что делает его твердым при комнатной температуре.

Шортенинг выполняет несколько функций при выпечке. Во-первых, это помогает сделать мякиш нежным, не позволяя клейковине муки образовывать слишком много связей друг с другом. В результате торт получается легким и воздушным, а не плотным и жевательным. Во-вторых, шортенинг помогает сохранить выпечку влажной, предотвращая испарение воды из теста. В-третьих, масло придает тортам насыщенность и вкус.

Тип масла, используемого в рецепте торта, может повлиять на конечный продукт. Цельноовощной шортенинг — наиболее распространенный тип шортенинга, используемый в выпечке. Он изготовлен из смеси растительных масел, таких как соевое, хлопковое и пальмовое масло. Полностью овощной шортенинг безвкусный и имеет нейтральный вкус, поэтому он не мешает другим вкусам торта.

Сало — еще один тип жира, который можно использовать при выпечке. Сало изготавливается из свиного жира и имеет слегка свиной привкус. Сало может придать пирогам сытность и вкус, но также может сделать их более плотными.

Сливочное масло — это вид шортенинга, который изготавливается из молочного жира. Масло имеет насыщенный сливочный вкус, который может улучшить вкус тортов. Однако сливочное масло также дороже, чем другие виды масла, и оно может сделать торты более плотными.

Количество масла, используемого в рецепте торта, также может повлиять на конечный продукт. Пирог с большим количеством жира будет более нежным и влажным, но при этом более плотным. Пирог, содержащий меньше масла, будет менее нежным и влажным, но при этом более легким и воздушным.

Тип и количество шортенинга, используемого в рецепте торта, можно регулировать, чтобы создать торт с желаемой текстурой и вкусом.