--- Какова идея использования бикарбонатной соды и сливочного тартера, смешанных при выпечке бисквита, какое количество будет правильным для торта?

Использование бикарбонатной соды и винного камня, смешанных при выпечке бисквита, предназначено для создания разрыхлителя. Когда эти два ингредиента соединяются с водой, они вступают в реакцию с образованием углекислого газа, который заставляет тесто подниматься и придавать пирогу губчатую текстуру.

Как это работает?

- Гикарбонатная сода: щелочное вещество, действующее как основание; для реакции с образованием углекислого газа требуется кислота.

- Винный камень: мягкая кислота, которая реагирует с бикарбонатной содой с образованием углекислого газа и воды. Это также помогает стабилизировать яичные белки в тесте для бисквита, обеспечивая правильный подъем торта.

Какое количество бисквита оптимально?

Общее практическое правило — использовать 2 части винного камня на 1 часть бикарбонатной соды. Например, если в вашем рецепте требуется 1 чайная ложка бикарбонатной соды, вам следует использовать 2 чайные ложки винного камня. Однако точное количество может варьироваться в зависимости от рецепта, поэтому важно следовать конкретным инструкциям.

Советы по использованию бикарбонатной соды и винного камня в бисквите:

1. Используйте свежий разрыхлитель. Разрыхлитель со временем может потерять свою эффективность, что может повлиять на подъем торта.

2. Хорошо перемешайте ингредиенты. Убедитесь, что бикарбонатная сода и винный камень равномерно распределены по тесту.

3. Немедленно испеките пирог. После того, как вы смешали влажные и сухие ингредиенты, сразу же выпекайте пирог, чтобы он не потерял свою форму.