Карамель начинается с простого сиропа или равных частей сахара и воды. Например, чтобы сделать 1/4 чашку конфеты, вам потребуется 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки воды и 1 столовую ложку вишневого экстракта; хотя вы начинаете с 1/2 стакана ингредиентов, воды готовит во время процесса отверждения, оставив вам 1/4 чашки закаленного конфеты. Чтобы начать процесс отверждения, добавить равные части сахара и воды в толстым дном кастрюли и приложите термометр леденца. Доведите воду и сахар до кипения; взбейте, пока вода не закипит. Когда вы видите кристаллы сахара придерживаясь сторон кастрюли, окуните щетку печенья в воде и слегка почистить кристаллы с.


Темы и Soft-шар Stage

этап фирма-шар конфеты закалки составляет от 242 до 248 F, и конфеты, приготовленные по этой точки затвердевает в фирме, но все еще податлива, когда мяч упал в воду. Карамель, пожалуй, самый известный пример сахара, приготовленные на стадии фирма-мяч. Этап жесткого мяч, известный за его использование в создании зефир, ирис и клейкий конфеты, колеблется от 250 до 268 F, и свидетельства самой по формированию жесткого мяч, который сохраняет свою форму, когда вы берете его из воды. Жесткий мяч конфеты по-прежнему не трескается, хотя и сжимает при нажатии ее между пальцами. Кук конфеты между 242 и 248 F для сцены фирма-шар и между 250 и 268 F для сцены трудно шара.
Каталог
Софт-Crack и жесткий-Crack Стадия

Конфеты вареные на сцену мягкой трещины включать ТЭФИ и конфеты яблоко покрытий, или те, которые могут взломать при охлаждении, но становятся податливыми или жевательные через несколько секунд на языке. Жесткий трещина конфеты, известный леденцы и арахиса Бритлс, оказывается жесткий и хрупкий, когда упал в воду и трещин легко. Кук конфеты между 270 и 290 F для достижения этап мягкой трещин, и готовить его к между 300 и 310 для сцены трудно трещины.
Каталог