Как и большинство форм candymaking, выдумки это все о отопительного сахара распустить свою кристаллическую структуру, а затем контролировать, как это кристаллизуется. Сахара сначала необходимо растворить в жидкости, затем приготовленный до часть этой жидкости не отогнали с получением высоко насыщенный раствор сахара. Лабораторные приборы могут измерять концентрацию сахара, но температура рассказывает как хорошо. Поскольку уровень воды в капли сиропа, температура его кипения повышается. Если у вас есть точная конфеты термометр, температура говорит вам, когда вы достигли правильного степень концентрации. Для помадки, это так называемая стадия мягкого шарика, который простирается от 234 до 240 градусов по Фаренгейту.
Каталог
Жевательные и Gooey

Идеальная температура для помадки прав в нижней части этого диапазона, в 232 до 234 F. Если вы кипятите выдумку до температуры ниже, чем 232 F, ваш выдумки сохранит дополнительную влажность, которая может сделать это жевательные или в крайних случаях, предотвратить его установки на всех. Если температура идет гораздо дальше 234 F, итоговая текстура выдумки будет трудно, сухой и рассыпчатой. Занимаясь свой сахарную смесь в нужный момент требует либо достаточно опыта, чтобы признать правильной консистенции или с помощью точного термометра конфеты.
Каталог
тестирования Два пути

термометры Candy часто неточны , определенная проблема, когда на несколько градусов или иначе означать разницу между успехом или неудачей. Перед полагаться на термометре леденца на выдумки, испытать его в кастрюлю с кипящей водой. На уровне моря, она должна прочитать 212 F, и если она выше или ниже, чем, обратите внимание на несоответствие. Например, если он показывает 217 F, вы знаете, он измеряет 5 градусов высокой, и вы будете готовить выдумку, пока что термометр не показывает 239 F. Кроме того, держать измерительный стакан холодной воды рядом с вашей печи. В помадка приближается к рекомендуемого времени приготовления, капать некоторые из сиропа в чашку. Если он образует мягкий шарик, который выравнивает легко между пальцами, он готов.
Каталог
Дайте ему побоев

После приготовления свой выдумку до нужной температуры, вы до сих пор не домой бесплатно. Следующим шагом является охлаждение сахарный сироп, пока он не едва теплый, около 110 F, а затем избили его. Если вы начинаете, а выдумки слишком тепло, она станет зернистым. Если вы не победить его достаточно, он будет оставаться мягкой и слегка жевательные. Это занимает много времени, чтобы произвести правильную температуру, часто до 20 минут избиения, которые будут налоговыми крепких рук. Используйте миксера или мощный ручной миксер, если у вас есть, или есть несколько помощников готовы взять на когда вы устали. Удар выдумку, пока она не теряет глянцевый блеск, а затем залить его в смазанную маслом сковороду, наконец, установить.
Каталог