крем в выдумки производится в основном из воды, которая помогает растворить сахар и демонтировать свою первоначальную структуру кристаллов. Как вы нагреть ингредиенты, которые станут вашими выдумку, часть этой воды испаряется. Это, в свою очередь концентрирует сахар, а температура в сахарный сироп начинает подниматься выше температуры кипения воды. Для помадки, совершенный концентрация сахара происходит в 233 или 234 градусов по Фаренгейту. Даже несколько градусов в любом направлении может оставить вас с помадкой, что никогда не заходит или выдумки, что трудно и рассыпчатым, так что вы получите самые лучшие и самые последовательные результаты с помощью хорошего качества конфеты термометр, чтобы контролировать температуру.
< ш>
но вы можете Fake It

Если у вас нет термометра конфеты, вы можете судить температуру вашего выдумки сиропа старомодным способом. Нанесите небольшое стакан ледяной воды рядом с плитой, и периодически падение небольшое количество приготовления пищи выдумки в нем. Выдумки лучше всего, когда приготовленные на & Quot; мягкий шарик и Quot; этап, то есть он образует мяч, когда он попадает в воду - чем диспергирования потоками - но мяч остается мягкой, давя легко между большим и указательным пальцами. Это менее точны, чем с помощью термометра, но с опытом вы получите лучшее представление о когда принимать выдумку от жары.
Каталог
охлаждения Из

приготовления ваших Выдумка на сцену мягкой мяч гарантирует, что будет установлен, но вы до сих пор не закончил контроля температуры. Оставить выдумку, чтобы охладить, пока он не просто теплая на ощупь, около 110 F, как вода используется, чтобы начать свой хлеб тесто. Затем избили сахар энергично с ручным миксером до 20 минут, пока он не теряет блеск. Это приводит к кристаллизации выдумки вдруг в очень мелких кристаллов, которые дают впечатление гладкой кремовой текстурой на небе. Если вы избили выдумку, а это слишком тепло, или если вы охладить его слишком быстро, это будет грубым и зернистым вместо этого. Поэтому не торопитесь, и не ставьте его в холодильник.
Каталог