Карамель конфеты начать в качестве основного карамели сделанные плавления сахара в глубокой кастрюле на низкой до умеренной температуры. Не поддавайтесь желанию размешать сахар. Это может привести к его образуют комки, которые не плавятся равномерно. После того, как сахар начал таять, или подтверждать, мягко водоворот кастрюлю, чтобы избежать горячих точек в карамели.
<р> Этот процесс должен занять около 5 минут, но не полагайтесь на таймер, чтобы сказать вам, когда карамель готова. Вместо этого, используйте ваши глаза и нос. Карамель должна иметь глубокий янтарный цвет и запах должны богатыми и горький, не сжигается.
Каталог
обогащения и ароматизаторы

Чтобы включить основную карамель в карамели конфеты, добавить нагревают тяжелые сливки и сливочного масла, что вы нарезать небольшими кусочками. Количество крема добавить будет определить, как мягкие или твердые карамели ваши есть. Большинство рецептов призывают около 2 чашек густых сливок для 3 1/2 чашки сахара.
<р> Будьте очень осторожны при добавлении жира, такие как сливки и масло в карамели. Это будет пениться до примерно вдвое свой первоначальный объем. Перемешать карамель для снижения пены и включать жиры.
<р> На этом этапе вы также можете добавить дополнительные ароматы, такие как ваниль, кофе эспрессо порошок, корицу, кардамон или другими специями. Этот этап займет всего минуту или 2.


Охлаждение и затвердевание

Залить карамель в смазанную маслом сковороду выложены пергаментной бумагой и дайте ему остыть в течение нескольких часов или до тех пор, пока при комнатной температуре. Охладите до него карамель полностью охлажденным, прежде чем резать на отдельные порции. Охлаждение карамели может занять несколько часов, или на ночь.
<Р> Когда карамель холодно, использовать пергамент, чтобы удалить его из кастрюли. Используйте нож большой повара, чтобы сократить его на отдельные квадраты.
<Р> На этом этапе вы можете окунуться в холодные карамельки в расплавленный шоколад или посыпать их с морской солью или специями, или просто завернуть их в пергамент квадратов для хранения. < ш> Каталог
Предупреждения

Карамелизированная сахара может вызвать серьезные ожоги. Обложка руки и руки, особенно при добавлении жиров в карамели и при заливке его в кастрюлю.
<р> Когда сахар начнет коричневый, смотреть его внимательно. Он может пойти от совершенно карамели с сожгли в течение нескольких секунд. Удалить ее с огня и быть готовым немедленно добавить холодное масло, так как это будет остановить процесс приготовления.
Каталог