Создание ириски в значительной степени независимо от того, контроля температуры. Сахар изменения на молекулярном уровне, как вы нагреть ее, и вы можете манипулировать, чтобы он стал твердым и хрупким, мягкие и жевательные или даже спина его в мелких, тонкой сетью, в зависимости, как вы справиться с этим. В ириса решений сахар, как правило, нагревают до тех пор, пока caramelizes, то обогащается сливочным маслом, и ароматизаторов. На данный момент, это выливали прохладном мраморной плите, где он быстро становится достаточно прохладно, чтобы обращаться. В то время как это все еще тепло, Вы вытягивать и сложите ириски несколько раз, чтобы создать мягкую, требующую продолжительного жевания структуру.
Каталог
плиты

прохладные каменные плиты действует как тепло раковина, быстро поглощая большую часть тепла от горячей смеси сахара. Это имеет несколько важных последствий. Во-первых, он сразу же останавливает процесс приготовления. Это означает, что структура сахарной не изменится дальше, как конфеты сидит, прекращение кристаллизации при пластичной стадии. Он также охлаждает сахара в момент она может быть обработан с рукой в ​​перчатке, что делает возможным тянуть и растянуть ириски. Это тянет и растяжения изменений ириски из исходного плотной, зубной-придерживаясь текстуры тот, который легче и проще, чтобы поесть.
Каталог
Тестирование счетчик

Гранит широко варьируется в плотность, и все, кроме самых плотных сортов, как правило, обрабатывают герметиком либо на заводе, либо монтажников. В герметики продукты питания безопасными и находиться ниже поверхности камня, поэтому они не будут влиять на ваши конфеты. Больше вопрос в том, будет ли конфеты разрушить вашу дорогую столешницу. Выберите готовую пятно на нижней стороне столешницы, и развернул его с небольшим количеством сливочного масла. Оставьте масло на месте в течение 20 минут или около того, а затем протрите его. Если он оставляет пятно, вы не должны залить непосредственно на ваш столешницы. Каталог

Использование столешницы

Ирис рецепты указать либо прохладной или охлажденной плиты, в зависимости от конкретных ириски. Температура в помещении, как правило, достаточно прохладно, но если ваш рецепт определяет охлажденной плиту, вы можете охладить секцию счетчика с мешком льда или замороженных пакетов геля. Очистите рабочую зону скрупулезно, то масло или масло, чтобы она слегка. Залить свой ириски на подготовленную поверхность, используя термостойкий лопаточку, чтобы собрать вместе по мере необходимости. Через несколько минут, начать подъем края с лопаточкой и свернуть их в середине. Когда он остынет достаточно, чтобы справиться с комфортом рукой в ​​перчатке, вы готовы, чтобы вытащить ириски.
Каталог
Отдельные плиты