Как сделать шоколадную глазурь Нет-расплава (4 ступени)

<р> Шоколад интригующим еда - твердые в пакете, но тает на языке. , , и пальцы. , , и ваш салфетка. , , и юбка вы только что химчистку. Для того, чтобы не-расплава шоколадной глазурью (пожалуй, лучше всего описать как менее расплава), вы должны использовать технику, называемую отпуска. Чтобы усмирить шоколад для изготовления конфет или фруктов покрытия или даже мороженое, выполните следующие действия.
Вещи Вы будете Need
темный или молочный шоколад в виде блок-чипов (не)
острый нож и разделочную доску сухую
пароварке или жаропрочный стекло или миску из нержавеющей стали Каталог
Деревянная ложка
конфеты термометр

Инструкции

1. Вырезать шоколад на маленькие кусочки , Метод двойного котла: Место шоколад в верхней части пароварке, затем нагреть воду на среднем огне. Смотрите и перемешать шоколад, как тает, снижение тепло, как только начинается таяние.
   Перемешать, пока шоколад не почти растаял, снимите с огня и перемешать, пока все кусочки не плавятся. Шоколад будет толстая, гладкая и блестящая. Ваш шоколад теперь закаленное. Пусть шоколад прохладно примерно 85 градусов (чуть ниже температуры человеческого тела, он будет чувствовать себя теплой на ощупь, но все еще жидкий). Залить конфеты или фрукты должны быть покрыты. Каталог
   

2. Вырезать шоколад на маленькие кусочки. Духовка метод: Место шоколадные кусочки (некоторые повара предлагают только 3/4 кусочками шоколада) в миску и тепло в очень низкой (120 градусов) духовке до почти растаял. Удалить из духовки, добавления каких-либо зарезервированные части шоколада; перемешать, пока все не просто растаял. Действуйте, как описано выше. Каталог
   

3. Разогреть шоколад очень немного, если он начинает затвердевать во время использования. Держите низкую температуру и прогревается медленно, чтобы избежать перегрева шоколад, который сделает это тонкий и насморк. Каталог
   

4. Магазин предметов с покрытием из закаленного шоколада в прохладном комнатной температуре. Как шоколадных конфет в коробке в форме сердца, они будут оставаться твердой до едят.
   Каталог