Какая проблема возникает при использовании алитама в качестве искусственного подсластителя?

Использование алитама в качестве искусственного подсластителя сталкивается с серьезной проблемой, связанной с его стабильностью.

Алитам подвержен разложению при определенных условиях, таких как высокие температуры, кислый pH и присутствие определенных ферментов. Эта нестабильность может ограничить его применение и повлиять на срок годности продуктов, содержащих алитам.

Под воздействием тепла алитам разлагается, что приводит к образованию потенциально вредных побочных продуктов. Точно так же кислая среда, например, в некоторых напитках, может привести к разрушению алитама. Кроме того, некоторые ферменты, такие как протеазы, могут катализировать распад алитама, что еще больше способствует его нестабильности.

Эта нестабильность создает проблемы при разработке продуктов с алитамом, поскольку требует тщательного контроля условий обработки, pH и активности ферментов для обеспечения целостности и безопасности подсластителя. Производителям необходимо оптимизировать рецептуры и использовать соответствующие упаковочные решения, чтобы защитить алитам от разложения и продлить срок его хранения.