Почему соленые огурцы не портятся, а самбар портится?

* Высокая кислотность: Соленья обычно готовят с использованием высокой концентрации уксуса, который имеет низкий уровень pH. Эта кислая среда подавляет рост бактерий и других микроорганизмов, вызывающих порчу.

* Соль: Соль — еще один распространенный ингредиент солений, она также помогает их сохранить, вытягивая воду из продуктов и создавая негостеприимную среду для бактерий.

* Сахар: Сахар может помочь сохранить соленые огурцы, связываясь с молекулами воды и предотвращая их использование бактериями.

* Анаэробные условия: Соленые огурцы часто запечатывают в банках или других герметичных контейнерах, что создает анаэробную среду, которая еще больше подавляет рост бактерий.

Самбар

* Низкая кислотность: Самбар обычно изготавливается с относительно низкой концентрацией уксуса или других кислых ингредиентов, что делает его более подверженным порче.

* Высокое содержание влаги: Самбар также является относительно влажным блюдом, которое обеспечивает хорошую среду для роста бактерий.

* Наличие питательных веществ: Самбар содержит множество питательных веществ, таких как белки, углеводы и витамины, которые могут использоваться бактериями для роста.

* Аэробные условия: Самбар обычно хранят в открытых контейнерах, что позволяет ему контактировать с кислородом. Это создает аэробную среду, идеальную для роста бактерий.

Таким образом, сочетание высокой кислотности, соли, сахара и анаэробных условий в соленых огурцах помогает предотвратить порчу, в то время как низкая кислотность, высокое содержание влаги, наличие питательных веществ и аэробные условия в самбаре делают его более подверженным порче.