Темный шоколад должен содержать от 50 до 85 процентов тертое, Полученную жидкость из какао-бобов. Больше процент тертого какао, шоколад темный. Так как процент сахара уменьшается, шоколад становится более горьким. Шоколадные батончики из различных компаний имеют разные вкусы из-за различных способов какао-бобы обжаривают и разница в качестве сопроводительных ингредиентов.