Какое давление использовать жир в гомогонате мороженого?

Гомогенизация — это процесс, при котором жировые шарики в мороженом разбиваются на более мелкие частицы, в результате чего текстура становится более гладкой и кремовой. Давление, необходимое для гомогенизации, варьируется в зависимости от конкретного типа производимого мороженого, но обычно оно колеблется от 1500 до 2500 фунтов на квадратный дюйм (psi).