Что делает пахту коллоидной?

Пахта — это коллоидная суспензия, представляющая собой смесь, в которой мельчайшие частицы одного вещества рассеяны по другому веществу. В случае пахты диспергированные частицы представляют собой казеиновые белки и жировые шарики, окруженные жидкой фазой, состоящей главным образом из воды. Казеиновые белки и жировые шарики стабилизируются электростатическим отталкиванием, что предотвращает их слипание и осаждение из жидкости.

Коллоидная природа пахты придает ей характерную гладкую и кремовую текстуру. Казеиновые белки и жировые шарики рассеивают свет, что придает пахте непрозрачный вид. Электростатическое отталкивание между частицами также предотвращает их слипание, а это значит, что пахта не разделяется на слои сливок и воды.

Пахта также является хорошим источником питательных веществ, включая белок, кальций и витамин B12. Его часто используют в выпечке, так как он может придать выпечке аромат и насыщенность. Пахту также можно использовать для приготовления блинов, вафель и других блюд для завтрака.