Можно ли использовать маргарин вместо масла в сметанно-сахарном печенье?

Хотя маргарин технически можно использовать в качестве однозначного заменителя шортенинга во многих рецептах выпечки, он не считается подходящей заменой шортенинга в сметанно-сахарном печенье.

Шортенинг — это тип твердого жира, который производится из растительных масел, гидрогенизированных для придания им твердой текстуры при комнатной температуре. Его часто используют в выпечке, поскольку он создает легкую, хлопьевидную текстуру и помогает сохранить выпечку влажной. Маргарин, с другой стороны, представляет собой масляно-подобную пасту, приготовленную из растительных масел и воды, эмульгированную для создания кремовой текстуры. Обычно оно содержит меньше насыщенных жиров, чем сливочное масло, но также имеет более высокое содержание воды.

В случае сахарного печенья со сметаной высокое содержание воды в маргарине может привести к тому, что печенье слишком сильно растечется во время выпечки, что приведет к менее желательной текстуре. Кроме того, более низкое содержание жира в маргарине может привести к тому, что печенье станет менее сытным и ароматным. По этим причинам шортенинг является предпочтительным жиром для приготовления сметанно-сахарного печенья.