что будет делать растопленный жир в рецептах печенья?

Расплавленный жир в рецептах печенья сделает печенье более жевательным и мягким. Это связано с тем, что расплавленный шортенинг будет более равномерно распределяться по тесту, в результате чего печенье будет более тонким, более четким по краям, но более жевательным в центре.

С другой стороны, из твердого жира печенье получится слоеным и нежным. Это связано с тем, что твердый шортенинг создает небольшие карманы пара в тесте по мере его таяния, заставляя его подниматься и становиться слоеным.