Почему в печенье используется молоко?

* Структура: Молоко помогает придать печенью структуру, способствуя образованию клейковины в тесте. Глютен — это белок, который образуется при смешивании муки и воды и отвечает за эластичность и жевательную способность выпечки. Молоко также помогает смягчить печенье, расщепляя белки в муке.

* Вкус: Молоко придает печенью тонкий сливочный вкус. Это также помогает улучшить вкус других ингредиентов теста, таких как шоколадная крошка, орехи и специи.

* Цвет: Молоко поможет придать печенью золотисто-коричневый цвет. Это связано с тем, что белки молока вступают в реакцию с сахаром в тесте во время выпечки, образуя реакцию Майяра, которая отвечает за потемнение выпечки.

* Влажность: Молоко помогает сохранить печенье влажным, предотвращая высыхание теста во время выпечки. Это особенно важно для тонкого и хрустящего печенья, например печенья с шоколадной крошкой.