Яичные желтки выступать в качестве эмульгаторов для связывания жиров, муки и сахара в песочное тесто. Белок в яичных желтках обеспечивает структуру теста и жира добавляет аромат. Яичные желтки выступать в качестве tenderizers в песочное тесто. Желтки не дают много закваски, что желательно для песочного теста.
Каталог
Роль желтки

Песочное сделаны без яичных желтков четкие, но рассыпчатый. Яичный желток дает печенье тонкую текстуру, и вырезанные печенья формы упрощена края. Цельное яйцо, однако, делает тесто липкое и трудно работать, и результаты в жесткой песочное.
Каталог