начинка для пирога традиционных лимона следует Стандартный метод, который используется для других наполнителей заварной типа, таких как кондитерского крема. Для его приготовления вам взбейте крахмал и сахар вместе, а затем растворить их в холодной воде. Нагрейте смесь осторожно по пароварке, регулярно помешивая, пока он не начнет густеть. В то время как это нагревается, взбейте яичные желтки в отдельной миске. Вы размешать часть горячей смеси сахара мягко в яичных желтках, чтобы нагреть и развести их, а затем объединить желтки в основной смеси и кипятить на медленном огне его несколько минут дольше. Наконец, заполнение обогащается и приправленный лимонным соком, цедрой лимона, маслом и иногда пищевой краситель, чтобы придать ему более сильное пожелтение.
Каталог
номер для улучшения

После Вы получили повесить эту базовую технику, вы сможете сделать хороший лимонный пирог чаще, чем нет. Тем не менее, есть несколько способов вещей может пойти не так. Кукурузного крахмала смесь может загустеть неравномерно, или он может оставить комочки в заполнении. Яичные желтки может стать переваренные, если вы объедините их с горячей смесью слишком быстро или не мешают регулярно, оставляя пятна зернистые вареного яйца в готовом заполнения. Они могут быть напряженными, но конечный результат несколько нарушение. Шеф-повар Томас Келлер, французского Прачечная и Bouchon, популяризировал альтернативный метод, вдохновленный десерт называется сабайоном.
Каталог
Sabayon и Zabaglione

Sabayon является французский десерт, вдохновенное в свою очередь, очень похожей итальянской кремом называется Zabaglione. Zabaglione использует десертное вино Марсала называется в качестве своей базы, в то время как Sabayon полагается на свет, свежий шампанского. Sabayon производится взбивать яичные желтки и сахар по пароварке, пока они не пенистый, затем добавить шампанское и взбивания смеси для легкой пены. Яичные желтки утолщаются основной смеси, как они это делают в других кремах, но это также утолщенные - как с безе, взбитые сливки или -. В процессе вспенивания Каталог

Sabayon лимонный торт

В версии Келлера десерта, процесс идентичен, но это лимонный сок, а не шампанское или Марсала, который юркнул в яичные желтки. Лимонный сок является единственной жидкостью, используемой при заполнении, а не к формированию относительно небольшую часть целом, как это было в обычном лимонного пирога. Обычно, что может сделать пирог рот puckeringly неприятно, но взбитым в воздухе приглушает интенсивность лимона, оставив это приятно оживленным и освежает. Пирог не закончил с безе, но вместо этого карамели под бройлер всего за несколько секунд.
Каталог