Большинство заварные кремы, такие как пудинг, печенье крем, крем-брюле или крем Anglaise соусом должны быть приготовлены заранее времени и охлажденной, по крайней мере два или три часа перед подачей. Это охлаждение время улучшает вкус и утолщается заварной крем. Вы можете покрыть и поставить в холодильник большинство заварные кремы для до двух дней, прежде чем использовать его в качестве десерта. Заварные кремы содержат скоропортящихся ингредиентов, таких как яйца и молоко, и должны быть в холодильнике в течение двух часов с момента их при температуре 40 градусов по Фаренгейту. Используйте их в течение двух дней, и бросить любые остатки. Перемешать охлажденной заварного крема, а не взбивать их, что может привести к их сломать.
Каталог
Хорошо Яйцо

Яйцо-утолщенной заварные кремы, такие как крем-брюле, крем Anglaise и основной мороженое крем, являются наиболее деликатный. Они утолщаются при температурах между 160 и 180 F и должны быть приготовлены по пароварке или на водяной бане в духовке. Если вы пережарить их, они могут свернуться или стать зернистым или водянистым. Чтобы предотвратить эту проблему, используйте термометр и не готовить их за 180 Ф. Движение заварного крема, сделанные на плите постоянно. Налейте заварного крема через сито напрягаться любые биты яйца. Разрешить крем, чтобы охладить в холодильнике перед вами его и запечатать его плотно с полиэтиленовой пленкой, что позволяет обернуть сидеть прямо на заварным кремом так кожа не образует.


Крахмалистые Решения

Желатин мышц в мире заварным кремом. Его утолщение мощности достаточно сильны, чтобы создавать твердые десерты, такие как Баварский крем или шифона пирога, которые могут быть нарезанные. В почти каждом случае, вы должны подготовить и охладить эти десерты по крайней мере несколько часов перед подачей, и до двух дней заранее. Для получения наилучших результатов, смягчить или & Quot; цвести и Quot; желатин в холодной воде или сока, прежде чем его растворения в теплой воде. Пусть желатин прохладно и утолщаются, прежде чем бить в яичных белков или взбитых сливок, по большей громкости. Если вы делаете пирог, выпекать пирог коры, пока это не хрустящая, прежде чем добавить желатин заварной крем, чтобы предотвратить sogginess.
Каталог