Желатин иногда предпочтительнее, чем другие варианты сгущения, таких как яйца или крахмала, потому что ясно, и приводит к общему усилению связи. Например, твердый, но гибкий желе форма является результатом желатина, с которой она изготовлена. Если крахмалы были использованы вместо этого, конечный результат может быть толстым, но не твердым и непрозрачным, а не ясна. Желатин наиболее часто используется в пудинги, которые не содержат яйца или другие загустители, такие как Панна Котта, мусс или баварский крем.
Как это работает

Для сгущаться с желатином, необходимо объединить жидкую основу пудинга с желатином, чтобы изменить свою общую согласованность. Например, если создается шоколадный пудинг с основанием молока, растворить желатин в молоке в начале процесса. Нагревают смесь на медленном огне и перемешивают в течение пяти до 10 минут. Смешайте остальные ингредиенты по отдельности, а затем смешать все вместе после того, как молоко и желатин смесь остынет до комнатной температуры. Охладите до холодных пудинг так желатиновых множеств, то не служат.
Каталог
Проблемы

Основная проблема с желатином является уязвимость к кислотам, что, естественно, может возникнуть в пище, которую Вы подготовить. Например, цитрусовые содержит лимонную кислоту. Это мягкий кислоты может распустить желатин и вызвать его сломать, потерять свою форму и стать жидкости снова. Аналогичный эффект имеет место, когда желатин вступает в контакт с некоторыми природными ферментами, такими как те, что на фиг, папайи, манго и гуавы. Эти ферменты являются большими для пищеварения, но не очень хорошо для вашего желатина загуститель.
Каталог