Что делает винный камень при добавлении в рецепт?

1. Стабилизирует взбитые сливки. Крем винного камня помогает стабилизировать взбитые сливки, предотвращая отделение жира от жидкости. Это связано с тем, что он вступает в реакцию с белками сливок, образуя сеть, улавливающую жировые шарики.

2. Предотвращает кристаллизацию сахара. Зубной камень также предотвращает кристаллизацию сахара, поэтому его часто добавляют в такие рецепты, как безе и глазурь. Это связано с тем, что он препятствует образованию кристаллов сахара, в результате чего текстура становится более гладкой и кремовой.

3. Закваска. Винный камень является разрыхлителем, а это означает, что он помогает выпечке подняться. Это связано с тем, что он вступает в реакцию с пищевой содой с образованием углекислого газа, который приводит к расширению теста.

4. Мягкость мяса. Для смягчения мяса также можно использовать винный камень. Это потому, что он помогает расщеплять белки мяса, делая его более нежным и ароматным.

5. Сгущает соусы и заварные кремы. Винный камень также можно использовать для загущения соусов и заварных кремов. Это связано с тем, что он вступает в реакцию с белками молока или сливок, образуя гель, который загущает жидкость.