Шоколад, который белеет, испорчен?

Шоколад с белой пленкой или изменением цвета не обязательно испорчен, и его часто можно употреблять в пищу. Это изменение внешнего вида, известное как жировое или сахарное поседение, является частым явлением, вызванным неправильным хранением или колебаниями температуры.

Жировое поседение происходит, когда какао-масло в шоколаде отделяется и поднимается на поверхность, образуя беловатую или сероватую пленку. Это происходит, когда шоколад подвергается воздействию высоких температур, а затем слишком быстро охлаждается, или когда он подвергается воздействию колебаний температуры в течение определенного периода времени.

С другой стороны, сахарное поседение возникает, когда влага вступает в контакт с кристаллами сахара в шоколаде. Это может произойти, если шоколад хранится во влажной среде или не запечатан должным образом. Кристаллы сахара поглощают влагу из воздуха, в результате чего поверхность шоколада становится тусклой и зернистой.

Хотя как жировое, так и сахарное поседение могут повлиять на текстуру и внешний вид шоколада, они не означают, что шоколад испортился. Шоколад может иметь слегка измененный вкус или текстуру, но, как правило, его по-прежнему безопасно употреблять. Однако, если вы заметили какие-либо другие признаки порчи, такие как плесень, неприятный привкус или прогорклость, лучше всего выбросить шоколад.

Чтобы избежать жирового и сахарного поседения, рекомендуется хранить шоколад в сухом прохладном месте, в идеале при температуре от 16°C до 21°C (60–70°F). Не подвергайте шоколад воздействию перепадов температуры, высокой влажности или прямых солнечных лучей.